Råvarerne i det tyrkiske køkken består hovedsageligt af friske grøntsager som, auberginer, tomater, peberfrugter, bredbladet persille og citroner, med krydderier, som spidskommen, paprika, hvidløg, oregano med mange flere.

Tyrkiet er kendt for sine mange kebab varianter, og hver egn har således sin specialitet.